Добрый день, дорогие друзья. Какой стол проходит без холодца? Это одновременно и украшение застолья, и полезное лакомство. Однако многие ошибочно считают, что студень сложное блюдо, поэтому за его приготовление не всегда берутся. В данной статье, я расскажу вкусный и проверенный рецепт куриного холодца, с которым справится даже малоопытная хозяйка. Самое главное, это запастись терпением, т.к. варится он достаточно долго.
Тонкости приготовления
Основные проблемы, которые возникают у начинающих хозяек – бульон не застывает или получается мутным. Избежать этого помогут всего два правила.
Чтобы блюдо было прозрачным, можно воспользоваться несколькими способами.
- Первый – прокипятить мясо 5 минут, после его промыть, а первую воду слить.
- Второй – доводить до кипения на самом маленьком огне, тогда пенка, которая придает мутность, вовсе не будет образовываться. Это долгий процесс, но эффективный.
- Третий – в готовый бульон добавить куриный белок и хорошо размешать.
- Четвертый – всегда варить холодец на самом минимальном огне, сильное бурление придаст мутность. Также можно применять сразу все методы, тогда блюдо наверняка будет прозрачное, как слеза.
Чтобы холодец застыл, нужно использовать части туши с суставными косточками, жилками и хрящами. В них находится много желирующих веществ, которые мясной бульон в охлажденном виде сгущают. Это свиные ножки, копытца, рулька, птичьи крылья, головы, шейки, лапки. Пропорции следующие: 700 г желирующих продуктов на 1,5 кг мяса.
Ингредиенты:
- Петух – 1 шт. (домашний).
- Свиное копыто – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист, соль, душистый перец горошком, перец, сушеный корень сельдерея – по вкусу.
- Репчатый лук – 1 шт.
Приготовление:
Копыто хорошо помойте, очистите от грязи и опаленных мест. Приобретать его желательно без пальцев, т.к. между ними скапливается много грязи, которую тяжело убрать. Но если попалось именно такое копытце, то его рекомендую предварительно самостоятельно проварить около 15-20 минут, чтобы выварить все сомнительные загрязнения.
Петуха ополосните и порубите на части. Чтобы на поверхности готового блюда не было слоя жира, его следует предварительно удалить с птицы. Много жировых масс находится у гузка и под шкурой.
Подберите подходящую кастрюлю по объему. На дно опустите копыто, в сверху распределите части петуха.
Овощи (морковь, лук, чеснок) очистите и добавьте в кастрюлю. Туда же опустите лавровый лист, перец горошком и все залейте питьевой водой, чтобы она покрыла продукты выше 3 пальцев.
Поставьте кастрюлю на огонь. Как только увидите первые признаки кипения, сразу уменьшите температуру, чтобы не было сильного бурления. Если появится пенка, тотчас ее снимите.
Продолжайте варить холодец на самом медленном огне около 6-7 часов. За час до готовности приправьте солью с перцем.
Я иногда варю холодец по-другому. Около 23.00 часов ставлю кастрюлю на плиту. Делаю самый медленный огонь и оставляю на всю ночь.
При медленном огне бульон закипает где-то к 6 утра и бульон продолжает вариться до 12.00 дня. При таком длительном кипении пенка вообще не образуется и холодец получается чистейшим.
Спустя это время мясо переложите в дуршлаг, который установите в любую посуду, чтобы в нее стекали остатки бульона, и оставьте его остыть, чтобы не обжечься.
Мясо переберите от кости и разложите по емкостям средней глубины. Через фильтрацию (ситечко, марля) процедите бульон и залейте им петуха. Соотношение мяса с бульоном должно быть 1:3.
Отправьте холодец застывать в холодильник на 4 часа. Подавайте блюдо с хреном, зеленью, горчицей…
- Совет:
Если спустя этого времени холодец так и не застынет, переживать не стоит. Просто его перекипятите и добавьте пакетик (11 г) желатина. Это конечно, не лучший вариант, но зато блюдо будет спасено. Но если вы соблюдали все пропорции ингредиентов, то подобного вовсе не случится. - По такому же принципу можно варить студень из любого сорта мяса или птицы. Главное, соблюдать соотношение компонентов, напомню, на 700 грамм желирующих частей идет 1,5 кг мяса. А воды наливается на 2-3 пальца выше всех продуктов.
Всем приятного аппетита! Если рецепт понравился, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки соцсетей.
Алевтина, с дества холодец наше Алей любимое блюдо именно по такому рецепту.
Однако есть и пятый способ добиться прозрачности, а заодно экономии дров, электроэнергии, или газа и атмосферного кислорода, да и на кухне летом жарковато.
Ещё в 1972 вместе с мантышницей, в Узбекистане приобрелии скороварку, а в ней холодец варится всего за один час!!!
Охлаждаем скороварку в закрытом виде сначала в тазу с холодной водой — до температуры тела и тут начинается особо вкусный момент — разборка и обсасывание косточек.
А к перечисленным Вами приправам, ещё вдобавок — маринованный в кагоре имбирь ...
Виктор, спасибо за ваш рецепт! А имбирь в кагоре не пробовала мариновать.
Мой муж очень любит холодец. часто его готовлю. в последнее время только из птицы, потому что дома куры свои есть.
Тоже подобным образом варю холодец. Иногда немного сварю, потом воду меняю, чтобы холодец не был мутным. А в другой раз просто долго, на медленном огне .
И в конце мясо отделяю от косточек и кусочки заливаю бульоном.
Спасибо, Аля. за пошаговый рецепт холодца. начинающим хозяйкам не составит труда по нему приготовить вкусной блюдо. И полезен холодец для суставов очень. так как в нем много коллагена. Но нельзя забывать, что холодец все-таки калорийное блюдо, много его есть не стоит.
Мой тоже холодец любит, но делаю его не часто, ленивая стала...
Ой, как холодца захотелось! Надо срочно купить все ингридиенты и сделать холодец по вашему рецепту.
Давненько не делали холодец, сейчас почитал аж захотелось.
Рецепт замечательный! Мы любим холодец и знаем — холодец полезен для суставов. Вот только хочу спросить о том, что дает белок в бульоне? Признаюсь, я плохой кулинар, холодец готовит муж.
Белок сворачивается и забирает с собой частички плавающие в бульоне, а потом он оседает на дно и бульон становится прозрачным, его лишь нужно слить.
А я всегда варю холодец в скороварке, получается всегда прозрачным бульон. Правда иногда бульон выкипит, так получается вроде зельца, а если воды нальешь побольше, то сверху всегда получается прозрачное желе.
Я в русской печке зимой варю, холодец получается обалденным.
Вот это наверно самый вкусрый и будет
Приготовленное в русской печи — все очень вкусным получается! Но вот нет русской печи, приходится варить холодец в скороварке.
Очень люблю холодец, первый раз варила его в 16 лет. Хотела маме сделать сюрприз, она из командировки приезжала, правда он плохо застыл, но зато точно всех удивила. ;)))
С такими пошаговыми наставлениями надеюсь будет у меня удачным пробное приготовление холодца. Спасибо.
Обожаю холодец, правда варим его совсем не часто. На Новый год, конечно, это святое дело! Благодарю, за вкусный рецепт, аж слюнки потекли))))
Муж мясо любит в любом виде, холодец тоже, спасибо за советы!
Холодец люблю, но уж больно хлопотное дело его готовить. Приловчилась делать его в мультиварке-скороварке. 90 минут и холодец готов!
Никогда в жизни не варила холодец, но люблю очень сильно с хреном или горчицей. Меня пока мама еще балует таким блюдом)
Я готовлю в основном куриный холодец. Получается всегда прозрачный бульон для заливки, нет застывшего жира.
Аля, такие хорошие подробные советы для тех, у кого холодец не получается. Я варю в точности так же из куриного мяса и свиной ножки, с морковкой и луком. Я не считаю, что это сложное блюдо: положил мясо в кастрюлю и пусть варится. Потом остается только отделить от костей.
Оля, согласна с вами, холодец готовить совсем не сложно, главное один раз приготовить.
Я из петуха никогда не делала холодец, и даже не представляю вкуса. Обычно кладу индюшку и курицу, нам нравится, а приправ минимум. Аля, очень дельные советы по варке, спасибо.
Спасибо за такой интересный рецепт. Без холодца посиделки не обходятся.