Куриная ветчина в домашних условиях, куриная ветчина с грибами

Куриную ветчину очень просто приготовить в домашних условиях. Филе измельчают, дополняют разнообразными травами и ароматными специями, обжаренными грибами, твердым сыром, луком, чесноком и готовят в кастрюле в воде или запекают в духовке. Для приготовления в воде измельченное мясо заворачивают в обычные пищевую пленку, пищевые пакеты или закладывают в ветчинницу. Для приготовления в духовке филе курицы заворачивают в фольгу, пекарскую бумагу или куриную кожу. Особенно сочной, вкусной и сытной становится куриная ветчина в духовке с добавлением чеснока, сыра и обжаренных шампиньонов. Мясную заготовку для острого вкуса дополняем красным острым перцем. Для придания формы филе заворачиваем кожу, которую снимаем с целой тушки, и фиксируем нитками. Такую ветчину в охлажденном виде можно подавать как закуску или в горячем виде как основное блюдо.

Порции: 4.

Время приготовления: 75 минут.

Ингредиенты

• куриная кожа – с 1 курицы;
• куриное филе – 400 грамм;
• шампиньоны (свежие) – 100-120 грамм;
• твердый сыр (Российский) – 60-70 грамм;
• чеснок – 2 больших зубчика;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• красный острый перец – 4 щепотки;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление

Шампиньоны промываем с губкой под проточной водой или очищаем шляпки от пленки. Ножки соскабливаем ножом. Грибы мелко нарезаем, отправляем в масло (2,5 ст. л.), не накрывая, обжариваем на среднем огне, пока не испарится жидкость. Солим, посыпаем молотым перцем и перемешиваем. Перекладываем подготовленные грибочки на тарелку и остужаем.

Курицу (вес 1,5 кг) размещаем грудкой вверх. Делаем на коже разрез посередине, используя небольшой нож, снимаем кожу с курицы до крыльев и ног. Крылышки отрезаем, на ножках у суставов делаем круговой разрез и снимаем кожу. Затем тушку переворачиваем грудкой вниз и удаляем кожу со спинной части. Подготовленную кожу выкладываем на плоскую большую тарелку.

Филе можно использовать с грудки, ножек или бедер. Нарезаем мясо на небольшие кусочки и отправляем в миску или на большую тарелку.

Посыпаем подготовленное мясо солью, красным острым и черным перцами.

Дополняем курицу охлажденными шампиньонами.

Чеснок очищаем, отправляем в пресс или измельчаем ножом на разделочной доске и выкладываем на мясо.

Твердый Российский сыр (можно взять любой по вкусу) натираем на мелкой терке и добавляем на тарелку.

Подготовленную мясную заготовку равномерно распределяем на коже.

Начинку плотно закрываем куриной кожей. Она защитит филе от пересыхания. При запекании жир с кожи будет проникать в начинку и сделает ее очень сочной.

От катушки ниток отрезаем длинную нить и сгибаем ее 3 раза. Фиксируем нити с одного стороны, оставляем 1 длинную нить и, заправляя ее под ветчину, затягиваем на небольших отрезках. Затем переворачиваем на другую сторону и заправляем нить на поперечных нитях посередине. Подготовленную ветчину отправляем в форму, смазываем сверху остатками масла и ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на 45 минут.

За это время кожа покроется коричневым красивым цветом и станет хрустящей. Готовую вкуснейшую ветчину с сыром и грибами вынимаем, даем постоять 5 минут, переносим на тарелку и срезаем ножницами нити.

Куриную ароматную ветчину делим ножом на средние кусочки и подаем горячей с любым гарниром. Если ветчина идет в качестве закуски, то ее полностью остужаем, а затем нарезаем на тонкие кусочки.

Советы в приготовлении

• Ветчина получится еще ароматнее, если мясную заготовку дополнить свежей зеленью и специями. Из зелени отлично подходят петрушка или укроп, из специй молотые тмин, кориандр, хмели-сунели или карри.

С рецептом приготовления куриных ножек в духовке можно познакомиться в статье.