Доброго времени суток, дорогие друзья! Поговорим сегодня о хлебе. Устраивает ли вас современное качество хлеба? А вы помните вкус хлеба из детства?
Россельхознадзор объявил, что качество нашего хлеба деградирует с каждым днем и уже скоро достигнет самого дна. Зерновой союз просит для выпечки хлеба разрешить применение муки 5 класса. Этот класс муки применяют для приготовления кормов животным или технических целей.
В 90е годы, в тайне от общественности, правительство сделало перестраховку и постановило считать зерно пшеницы 4го класса продовольственным.
Но даже в самые тяжелые годы, это зерно не вовлекалось в продовольственные ресурсы.
Для улучшения качества хлебопекарной муки стали применять улучшители, у нас даже было свое производство, своя ферментная промышленность. Но, к сожалению все прикрылось и мы стали пользоваться готовыми улучшителями с Запада.
Оказывается, использование муки 4-5 класса резко снижает содержание белка в приготовленном хлебе, а мы и так получаем не достаточное количество белка, потому что очень много продуктов суррогатов.
Сравнение составов батона
Батон нарезной – советское время. Он готовится по обязательному ГОСТу 27844-88, мука пшеничная высшего сорта (клейковина не менее 28%), вода, сахар, маргарин, соль, дрожжи.
Батон нарезной сегодня. Он готовится по Техрегламенту таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», добавленному ГОСТу 31805-2012 – мука пшеничная общего назначения, вода, сахар, маргарин, антиокислители, влагоудерживающие реагенты, загустители, защитные газы (для длительного хранения батона), интенсивные подсластители, консерванты, красители, регуляторы кислотности, разрыхрители, ферменты, улучшители.
Как же поменялись требования к качеству батона, да и всего хлеба! Все качественное зерно Россия отдает на экспорт.
А то, что не подошло другим странам по качеству, отдается нашим мукомольным компаниям. Мукомолы выбеливают отбеливателями муку 1 и 2 сорта и продают на пекарни, из такой муки не реально получить качественный хлеб, даже по быстрой технологии.
Что замешивают в хлеб
Прессованные дрожжи часто заменяют на сухие, а сухие дрожжи изготавливаются из разных генно модифицированных продуктов. Что часто приводит к аллергическим реакциям, высыпаниям.
При замесе часто добавляются витамины, они помогают ускорить процесс брожения.
В некоторые сорта хлеба добавляется крахмал, он полезен диабетикам и полным людям, но для постоянного употребления в пищу он не подходит.
Оставшийся магазинский хлеб, возвращается на хлебозаводы, размачивается и перерабатывается там повторно. Существует норма размоченного хлеба, но они часто нарушаются и такой хлеб абсолютно бесполезен для нашего организма.
Какой хлеб покупать
Здоровому человеку лучше покупать ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный хлеб темных сортов.
В таком хлебе больше клетчатки, витаминов группы В.
Ни когда не ешьте хлеб, с признаками плесени, это очень вредно для организма.