resept_holodsaДобрый день, дорогие друзья! Какой стол проходит без холодца? Это одновременно и украшение застолья, и полезное лакомство. Однако многие ошибочно считают, что студень сложное блюдо, поэтому за его приготовление не всегда берутся. В данной статье, я расскажу вкусный и проверенный рецепт холодца, с которым справится даже малоопытная хозяйка. Самое главное, это запастись терпением, т.к. варится он достаточно долго.

Тонкости приготовления холодца

Основные проблемы, которые возникают у начинающих хозяек – бульон не застывает или получается мутным. Избежать этого помогут всего два правила.
Чтобы блюдо было прозрачным, можно воспользоваться несколькими способами.

  • Первый – прокипятить мясо 5 минут, после его промыть, а первую воду слить.
  • Второй – доводить до кипения на самом маленьком огне, тогда пенка, которая придает мутность, вовсе не будет образовываться. Это долгий процесс, но эффективный.
  • Третий – в готовый бульон добавить куриный белок и хорошо размешать.
  • Четвертый – всегда варить холодец на самом минимальном огне, сильное бурление придаст мутность. Также можно применять сразу все методы, тогда блюдо наверняка будет прозрачное, как слеза.

Чтобы холодец застыл, нужно использовать части туши с суставными косточками, жилками и хрящами. В них находится много желирующих веществ, которые мясной бульон в охлажденном виде сгущают. Это свиные ножки, копытца, рулька, птичьи крылья, головы, шейки, лапки. Пропорции следующие: 700 г желирующих продуктов на 1,5 кг мяса.

Ингредиенты:

resept_holodsa

  • Петух – 1 шт. (домашний)
  • Свиное копыто – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист, соль, душистый перец горошком, перец, сушеный корень сельдерея – по вкусу
  • Репчатый лук – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Копыто хорошо помойте, очистите от грязи и опаленных мест. Приобретать его желательно без пальцев, т.к. между ними скапливается много грязи, которую тяжело убрать. Но если попалось именно такое копытце, то его рекомендую предварительно самостоятельно проварить около 15-20 минут, чтобы выварить все сомнительные загрязнения.
Петуха ополосните и порубите на части. Чтобы на поверхности готового блюда не было слоя жира, его следует предварительно удалить с птицы. Много жировых масс находится у гузка и под шкурой.

resept_holodsa

Подберите подходящую кастрюлю по объему. На дно опустите копыто, в сверху распределите части петуха.

resept_holodsa

Овощи (морковь, лук, чеснок) очистите и добавьте в кастрюлю. Туда же опустите лавровый лист, перец горошком и все залейте питьевой водой, чтобы она покрыла продукты выше 3 пальцев.

resept_holodsa

Поставьте кастрюлю на огонь. Как только увидите первые признаки кипения, сразу уменьшите температуру, чтобы не было сильного бурления. Если появится пенка, тотчас ее снимите. Продолжайте варить холодец на самом медленном огне около 6-7 часов. За час до готовности приправьте солью с перцем.
Я иногда варю холодец по-другому. Около 23.00 часов ставлю кастрюлю на плиту. Делаю самый медленный огонь и оставляю на всю ночь. При медленном огне бульон закипает где-то к 6 утра и бульон продолжает вариться до 12.00 дня. При таком длительном кипении пенка вообще не образуется и холодец получается чистейшим.

resept_holodsa

Спустя это время мясо переложите в дуршлаг, который установите в любую посуду, чтобы в нее стекали остатки бульона, и оставьте его остыть, чтобы не обжечься.

resept_holodsa

Мясо переберите от кости и разложите по емкостям средней глубины. Через фильтрацию (ситечко, марля) процедите бульон и залейте им петуха. Соотношение мяса с бульоном должно быть 1:3.

resept_holodsa

Отправьте холодец застывать в холодильник на 4 часа. Подавайте блюдо с хреном, зеленью, горчицей…

resept_holodsa

  • Совет:
    Если спустя этого времени холодец так и не застынет, переживать не стоит. Просто его перекипятите и добавьте пакетик (11 г) желатина. Это конечно, не лучший вариант, но зато блюдо будет спасено. Но если вы соблюдали все пропорции ингредиентов, то подобного вовсе не случится.
  • По такому же принципу можно варить студень из любого сорта мяса или птицы. Главное, соблюдать соотношение компонентов, напомню, на 700 грамм желирующих частей идет 1,5 кг мяса. А воды наливается на 2-3 пальца выше всех продуктов.

Всем приятного аппетита! Если рецепт понравился, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки соцсетей.

С уважением, Алевтина